寻味荣州 舌尖上的荣县美食
来源:《四川画报》2018年12期 文/ 邹光耀 图/ 余建平

 寻味荣州,最难舍的就是那一抹魂牵梦绕的乡情乡味。

历久弥新的乡情乡味,才让荣县有了人间烟火的味道

 
        得天独厚的地理气候条件,不仅让荣县孕育出了丰饶的物产食材、创造出琳琅满目的特色美食,更塑造了荣县人“爱吃、会吃、懂吃”的美食家特质。
        寻味荣州,最难舍的就是那一抹魂牵梦绕的乡情乡味。
 
浑浆豆花:如云朵冉冉,似新雪初凝
 

嫩如白玉、细若羊脂的浑浆豆花是荣县美食的代表之一

 
        豆花以其植物蛋白、低脂肪、低热量、零胆固醇的独特品质而深受人们的喜爱,荣县豆花更是以其独特的风味招徕八方宾客,成为荣县当之无愧的名小吃。
        浑浆豆花是荣县的特色美食,鲜爽嫩白,然而制作起来却并不容易:要先将豆花块在雪白的豆浆里煮沸,然后把滚烫的嫩如白玉、酥如新雪、细若羊脂的豆花块盛入碗中,用铁夹子端上桌。豆花里放入鲜红辣椒油,加上花椒粉、芝麻或花生粉,调以适当的味精、酱油,再撒上葱花、香菜。吃上一口,顿时麻、辣、烫、香、甜、嫩等各种滋味口感都在舌尖交织,让人周身舒坦。
 
羊肉汤:一碗寒冬里的温暖慰藉
 

羊肉汤是荣县特色美食之一,羊肉肉质细嫩、香醇不膻

 
        羊肉性温,是冬季进补的上好食材。每逢冬季来临,羊肉汤在全国都十分盛行。由于南北饮食口味的差异,羊肉汤的烹制方法也有很大差异。荣县羊肉汤的烹制,在川南地区同样有着过人的妙处。
        要烹制地道的荣县羊肉汤,不仅选羊很有讲究,而且烹制的手法也容不得半点马虎。荣县羊肉汤的传统烹制手法为清炖,在汤里需用旺火炖煮羊骨、羊头、内脏及部分剔骨肉,待汤呈乳白色时再改用中火,边炖边撇清浮沫。炖煮约一个半小时后,将羊杂、羊肉捞出冷却切成薄片,最后再将其放在漏勺中入沸汤中汆烫几回,一碗鲜美醇香的羊肉汤即可享用了。
 
麻辣鸡:麻辣醇香,独具风味
 

荣县麻辣鸡

 
        麻辣鸡是荣县特色美食,以其“烹制技艺奇绝,菜品鲜爽劲道,回味绵长”的独特风味而享誉巴蜀、蜚声神州。 
        烹制麻辣鸡工序繁琐,需先将褪毛破肚后的整鸡放入竹制蒸笼中用大火猛蒸,然后转小火慢蒸。出笼后,再用刀片成薄肉片,且需片片均匀、片片带骨。将片好的鸡肉片倒入陶盆,拌入蒸鸡时留下的原汤,再依次加入红油、花椒、酱油、自制香料等,待拌匀之后,荣县麻辣鸡便大功告成了。制作好的麻辣鸡色彩红亮、清香扑鼻、爽口化渣,被食客们赞为“荣州一绝”。